Кабачковая икра

27 февраля 2010

На дворе пост, вот я и решил выложить очередной рецепт в помощь постящимся, чет я их давно не публиковал. А что может быть лучше картошечки, 100 граммов и кабачковой икры ? Ничего )))

Нам понадобится :
5 средних кабачков
2 крупных красных перца
5 средних помидоров
1 луковица
3-5 долек чеснока
2 столовых ложки бальзамического уксуса (или лимонного сока)
4 столовых ложки томатного сока
черный перец
соль
оливковое (растительное) масло

Заливаем помидоры на пару минут кипятком, очищаем от кожицы и убираем очень крупные семена. Нарезаем кубиками, заливаем соком и даем немного настояться - будет легкая "маринованность".

Перец очищаем от плодоножки и семян, нарезаем небольшими кубиками. Кабачки чистим от шкурки и тоже нарезаем.

Мелко шинкуем лук и чеснок и тушим в 1 ст. ложке масла и 5 ст. ложках воды, до мягкости.

Добавляем в кастрюлю перец, помешивая тушим 5 минут.

После добавляем помидоры, ждем пока они хорошо пустят сок, примерно минут десять. Добавляем кабачки. Тушим с открытой крышкой минут пять-семь.

Закрываем крышкой кастрюлю и забываем минут на 20-30. Один раз, в середине, помешайте, посолите, поперчите, добавьте уксус.

Если вам не надо много сока, потушите еще минут десять с открытой крышкой - он выпариться. Даем икре остыть и отправляем в холодильник минимум на 6 часов, а еще лучше на всю ночь. Если хотите сохранить ее "подольше" положите в стерилизованные банки и слегка залейте оливковым маслом. Релмендую с жаренным черным хлебом!